近来，一条海底捞在夜市摆摊的短视频引爆网络，视频中，一辆标有海底捞火锅的餐车在夜市里生意火爆，这家以服务见长的餐饮巨子放下身段进军夜市惊呆世人。海底捞这一行为也引发了很多网友戏弄：“这给卖麻辣烫的整不会了！”“现场有免费的零食能够吃吗？”……
虽然海底捞摆夜市引发巨大重视，但闻名餐饮品牌进军摆地摊却不是新鲜事。在青岛，香格里拉、肯德基、汇泉王朝、黄海饭馆等都试水过“外摆经济”，乃至有些品牌现已把摆地摊变成了常态。餐饮品牌之所以成为品牌首要是因为它们有独立的门店、有完善的供应链、有标准的服务，因而才干成为品牌遭到顾客欢迎。现在，这些闻名品牌却纷繁放下身段向路旁边摊进军，这到底是权宜之计，仍是它们未来重要的战略布局？记者就此进行了查询。
8月9日，有网友在闻名打卡地李村乐客城夜街发现，海底捞进军“夜市”了！网传视频显现，广场上，红底白字写着“海底捞火锅”几个大字的货摊尤为显眼，货摊上设有两个四宫格的方形火锅，还摆着炸油条的设备，多名工作人员正在制造小吃，而货摊前不少顾客正排队用餐。货摊上的价格牌显现，小油条8元钱8根，毛血旺9.9元一份，冒脑花18元每个，现炸酥肉16元每份。
据工作人员介绍，该货摊的确由海底捞门店运营，现在售卖的毛血旺、小酥肉、茴香小油条以及冒脑花等小吃，与门店价格相同。一般晚上9时之后开端运营，并且没有详细的收摊时刻，更多时分会依据现有资料数量进行制造，卖完食材后就暂时封闭。据悉，现在这些夜市货摊皆为海底捞门店自营，暂未敞开加盟。
海底捞官方回应，近期在夜市等地呈现的外摆方式，是门店结合当地顾客的消费喜爱进行的个性化立异试点。
在上海，海底捞货摊挑选在南京东路夜市，首要以卖串串为主。而山西某地的海底捞则挑选在户外摆宵夜车，其外围摆放了数套露营桌椅，营建了一种大排档的感觉。地图显现，货摊地点夜市间隔乐客城海底捞门店209米，步行3分钟。
海底捞摆夜市引发了世人重视，在青岛，闻名餐饮品牌进军“外摆经济”早已不新鲜。香格里拉、肯德基、汇泉王朝大酒店、黄海饭馆等品牌早已试水“外摆经济”。
作为青岛最早的外资五星级酒店，香格里拉大酒店在青岛人心中一直是高端的标志。近年来，香格里拉早已开端布局“路旁边摊”。每天正午，在香格里拉大酒店与万象城相邻的路口，一辆标有香格里拉标志的餐车会按时呈现，餐车上摆放着香格里拉大酒店制造的面包，为了招揽生意，餐车上还摆放着一个喇叭，里边循环播放着“香格里拉面包，当天烘焙，新鲜出炉”的广告。
虽然餐车十分接地气，但其售卖的面包价格却不廉价，最廉价的吐司面包价格16元/个，雷神面包20元/个，南瓜芝士包25元/个。虽然是香格里拉出品，但购买面包的顾客并不多。
闻名快餐品牌肯德基也曾推出过移动餐车。2021年，肯德基曾在台东推出甜品站餐车吧，市民在台东街头就能购买到肯德基甜品。此外，肯德基还曾于早顶峰时段在五四广场邻近推出早餐车，针对有用餐需求的白领推出肯德基早餐。
连锁品牌纷繁进军“外摆经济”，青岛本乡餐饮品牌也主动出击。汇泉王朝大酒店就在酒店门口专门开设窗口，并于正午推出汇泉王朝大包。黄海饭馆也在酒店邻近的岗亭里售卖酒店克己的包子。
除了进军“外摆经济”外，很多五星级酒店还开端在外卖范畴发力。记者在美团渠道发现，海尔洲际、绿城喜来登等高端酒店都推出了专门的外卖产品。
记者在海尔洲际酒店的外卖页面看到，其推出了种类丰厚的外卖产品，包含一人食套餐、招牌美食等品类，人均消费在50元以上。例如海尔洲际推出鲁味炒鸡饭价格58元、避风塘煎包价格58元、黑醋汁焗小排价格58元。绿城喜来登推出的外卖种类更丰厚，价格也愈加亲民，其推出的菜心牛肉炒面仅售18元、杭椒小炒肉盖饭价格32元、白菜鲜肉大包价格5元，虽然是五星级酒店出品，但价格现已大众化。
关于海底捞等品牌进军夜市的行为，青岛一位餐饮业资深从业人员并不认同。他以为，海底捞是一家以服务见长的火锅品牌，应该专心于自己的范畴，把菜品和服务做好做精，这种进军路旁边摊的行为有些游手好闲。他剖析，海底捞作为一家高端火锅品牌，无论是物流仍是产品本钱都比较来说较高，放到夜市售卖或许连本钱都收不回来。针对当下高端品牌纷繁下探“路旁边摊”，他以为，这些行动仅仅权宜之计，高端餐饮品牌运营本钱高，无论是摆摊仍是推出外卖都仅仅一些弥补，想要完成事务增加，仍是要从主营事务上下功夫。
也有人对海底捞这一行为表明欣赏，青岛一家餐饮店负责人以为，闻名餐饮品牌“下探”渐渐的变成了一种趋势，这些年餐饮企业日子都不算好过，做出一些投合市场需求的立异也未尝不可。
作为从前的火锅“一哥”，海底捞凭借着极致的服务在很多竞争对手中包围，但近年来，海底捞的日子其实并不好过。2021年11月，海底捞宣告“在未来逐步关停约300家门店”，并发布“啄木鸟方案”。这是海底捞上市之后规划最大的“关店方案”。据海底捞财报，到2022年6月底，因“啄木鸟方案”关停的门店总数为302家。餐饮行业复苏后，海底捞的运营情况有所好转，2023年上半年，海底捞的继续运营事务净利润不低于22亿元，比照去年同期的7200万元，同比增加到达惊人的30倍。
当时，提振消费、开释消费市场新生机成为重要任务。关于“外摆经济”的展开，青岛市城市办理局、青岛市商务局联合印发文件，在标准办理的前提下，支撑符合条件的商业综合体、大型超市依法依规有序展开“外摆运营”，一方面为来青旅行的顾客丰厚消费场景，另一方面处理商贸企业提振成绩的困难，为经济复苏“再添一把火”。（观海新闻/青岛晚报/掌上青岛 记者 李沛）